Mah Gu Gai Pan ნიშნავს "ახალი სოკო, მოხარშული ქათმის ნაჭრებით".ეს ტრადიციული კანტონური კერძი, როგორც წესი, მიირთმევა ბრინჯზე და მზადდება ქათმის, სოკოს, ბოსტნეულის და სანელებლების ერთად შეწვით.ეს არის უგემრიელესი კერძი მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან მიტანისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კანტონური ნუდლის კერძი გვერდით ან მწვანე სალათი ჯანჯაფილის დრესინგით.თუ თქვენ გირჩევნიათ ქათმის უფერო ქათმის თეძოების გამოყენება, ეს ასევე ვარიანტია.არ გადაუხვიოთ აქ ორიგინალურ რეცეპტს, რადგან ეს შესანიშნავი ოდაა კანტონური კერძისადმი, რომლის პატივისცემაც გსურთ.

ინგრედიენტები

3 1/2 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი

ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

1 ფუნტი ძვლების გარეშე ქათმის მკერდი, მოჭრილი და დაჭრილი თხელ ზოლებად

3 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, გაყოფილი

3/4 ჭიქა ქათმის ბულიონი, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი

2 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი

1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი

5 სუფრის კოვზი არაქისის ან მცენარეული ზეთი

8 უნცია კრემინის სოკო, თხლად დაჭრილი

2 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა

1 (8 უნცია) ქილა დაჭრილი წყლის წაბლი

3/4 ჭიქა გახეხილი სტაფილო, სურვილისამებრ

ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, სერვირებისთვის

ნაბიჯები მის შესაქმნელად

1.შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

2. საშუალო ზომის თასში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი ხამანწკის სოუსი, ბრინჯის ძმარი და რამდენიმე დაფქული შავი პილპილი.დაუმატეთ ქათამი და მოაყარეთ ქურთუკზე.

3.დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი და მოაყარეთ ქურთუკი.დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 20 წუთით ან ღამით.

4. პატარა თასში ათქვიფეთ 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, დარჩენილი 1 1/2 სუფრის კოვზი ხამანწკის სოუსი, სოიოს სოუსი, შაქარი, სეზამის ზეთი და დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.დააყენეთ განზე.

5. გააცხელეთ თუჯის ვოკი ან მძიმე ფსკერის დიდი თუჯის ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი.როცა ზეთი გაბრწყინდება, დაუმატეთ ქათამი და დატოვეთ ნებისმიერი სითხე მარინადის უკან (გადააგდეთ მარინადი).განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ არ მოიხარშება, დაახლოებით 5 წუთი.ქათამი ამოიღეთ თეფშზე.

6.ვაკს დაუმატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი.როცა ზეთი გაბრწყინდება, დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სოკო დარბილებას არ დაიწყებს, დაახლოებით 3 წუთი.

7.დაამატეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა ქათმის ბულიონი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება, კიდევ 2-3 წუთი.

8. სოკო გადაიტანეთ ტაფის გვერდებზე, რათა ცენტრში ჭაბურღილი შეიქმნას.ჩაასხით დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი ქვაბში.

9.როცა ზეთი გაბრწყინდება, დაამატეთ დაფქული ჯანჯაფილი და წყლის წაბლი ჭაში და განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ არ გაცხელდება, დაახლოებით 1 წუთი.

10. შექმენით კიდევ ერთი ჭაბურღილი ტაფის ცენტრში.დაამატეთ ქათმის ბულიონი-სოიოს სოუსის ნარევი.სოუსი სწრაფად აურიეთ სანამ არ შესქელდება და არ დაიწყებს ბუშტუკებს.

11.დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში გახეხილი სტაფილოებით, თუ იყენებთ.მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ.

12. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ქათამი არ გაცხელდება და სტაფილო არ გახდება ხრაშუნა, კიდევ 1 წუთი.

13. მიირთვით ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯზე